Как хранить хамон ?

Целый хамон храните в сухом, прохладном месте (+15…+20 °C) без доступа солнца, закрепив на подставке-хамонере. Место среза прикрывайте срезанным ранее жиром и хлопчатобумажной тканью. Не кладите целую ногу или открытую нарезку в герметичный пакет или обычный холодильник, чтобы мясо не высохло и не потеряло вкус. 

 

Правила хранения в зависимости от вида

• Целый окорок (неначатый): Держите в подвешенном виде или на подставке вдали от батарей и плиты. Срок годности — до 9–12 месяцев.

 

• Начатый окорок: Срез смазывайте жиром или накрывайте чистым полотенцем/пергаментом. Каждый раз перед новой нарезкой срезайте самый верхний заветренный тонкий слой.

 

• Вакуумная нарезка (магазинная): Храните в холодильнике при температуре от 0 до +5 °C до срока, указанного на пачке. Перед подачей подержите при комнатной температуре 20–30 минут. 

 

• Открытая тарелка с нарезкой: Употребите в течение нескольких часов или заверните в пергамент и уберите в холодильник максимум на сутки.

 

 

Расскажите, какой у вас хамон (целая нога, кусок в вакууме или уже нарезанные ломтики), и мы подскажем точные сроки и лучшие условия для него.